Amarone vin..

Amarone er en tørr rødvin laget av tørkede rødvinsdruer fra Veneto-distriktet i Italia. Tørkingen gjør at vinene blir ekstremt konsentrerte, mektige og alkoholrike. En Amarone skal ha minimum 14 prosent alkohol, men noen Amarone-viner har opp til 17,5 prosent alkohol. Hoveddruen er corvina. En Amarone skal være laget av 40-80 prosent corvina-druer, 5-30 prosent rondinella og 15 prosent andre godkjente druer. Amarone er et nokså moderne fenomen som ser ut til å ha oppstått på 1950-tallet. Før laget man bare søte rødviner av de tørkede druene


Moderne og tradisjonell stil



Tradisjonelt kom Amarone-druene fra vinmarker dyrket med det gamle pergola-systemet hvor vinstokkene får stor høyde og druene henger under et løvtak.
Det gir ikke perfekt modnede druer og kan fremkalle råte i druene
 
Produsentene ønsket imidlertid gjerne et lite angrep av edelråte i druene for å få en mer fyldig, myk vin med mindre taninn (garvestoffer) og bitterhet. Tradisjonelt ble også vinene lagret på store gamle eikefat. Flere produsenter sverger fremdeles i all hovedsak til denne fremgangsmåten, som for eksempel Quintarelli, Tommasi og Masi
 
I dag er det en klar dreining mot en vinstil hvor man ønsker å unngå edelråte på druene for å få frem mer farge, renere fruktsmak og mer typisk rødvinsstruktur i vinene med gode tanniner. Pergola-systemet byttes nå derfor mer og mer ut til fordel for tettere beplantede vinmarker med lav beskjæring. Det gir mer konsentrerte druer som er bedre modnet og hindrer råte. I tillegg brukes gjerne nyere små franske eikefat til modningen av vinene. Typiske produsenter i denne stilen er Cecilia Beretta, Allegrini, Romano dal Forno og Tomaso Bussola.



Det går også et stort skille mellom mer ”elegante” Amarone-viner på rundt 15 prosent alkohol og de mer ekstreme vinene på over 16 prosent alkohol. Med noen unntak vil vi normalt ikke anbefale de mest alkoholsterke utgavene. De blir rett og slett for mye av det gode.
 
Kjellervin



Det er vel verd å lagre topp Amarone-viner. De utvikler mer kompleksitet og harmoni etter omtrent 10 år og kan fint lagres til de er 30 år gamle eller mer.


Årganger


2001, 1999, 1998, 1997 er de seneste årgangene av toppkvalitet for Amarone. 2000-årgangen virker litt oppskrytt med mange noe ufriske viner. Det lønner seg nå å handle inn Amarone da 2002 og 2003-årgangen ikke er helt på topp.

Matfølge


Amarone passer kanskje aller best alene som en ren ”nytevin”. De mer elegante utgavene kan passe til litt sterke faste oster, eller kanskje kraftig grillet entrecôte med litt krydder. Moden Amarone i tradisjonell stil kan også passe til kraftig vilt. Men vær forsiktig med alkoholen, den er høy og det finnes normalt bedre følge til både entrecote og vilt enn Amarone

Cecilia Beretta Amarone della Valpolicella Classico Terre di cariano 1998 En vin jeg har planer om å teste. Kom bra ut i Amaronetesten, koster kr 299,90

Vin, hodepine og garvestoffer...

Enkelte får hodepine av å drikke viner med mye garvestoffer, også kjent som garvesyrer eller tanniner. Dette stoffet finner du først og fremst i rødvin. Garvestoff / tanniner kommer fra druens skall og steiner og eventuelt lagring på eikefat og gir vinen dens syrlige smak, samt for enkelte viner en litt tørr munnfølelse.

For rødvin er disse stoffene selve ryggraden i vinen - de hjelper den å eldes med verdighet. Uten dem har rødvin ingen framtid - den tåler så og si ingen lagring.

Ønsker man unngå viner med mye garvestoffer må man velge viner basert på små druer,( med tynnere skall og mindre steiner) som f.eks fullmodne viner fra sørvest Frankrike basert på Merlot druen.

Om hodepinen ikke avhjelpes med garvestoff fattig vin bør "pasienten" kanskje vurdere dagsformen - eller kanskje inntaksmengden av vin.....

Lutefisk..

Dette ser jo lekkert ut...

- men jeg er litt usikker på om det blir servert i mitt hjem denne julen... mulig det må modnes noen år til...

Vinsmaking

Vin til julemat

For en vinelsker så var det bare å melde seg på da det endelig ble arrgangert vinsmaking i min lille vestfold by. Og med julen for døren så ble det ekstra spennende med litt vintips til julematen.

Jeg har vært på en vinsmaking tidligere - men her skulle det kombineres mat og drikke, og den kobinasjonen er viktig, vin alene smaker helt annerledes en når den kommer sammen med mat.

Livet er for kort til at man skal la seg begrense - særlig med andres vanetenking. Mange drikker ikke øl og tåler ikke brennevin under en hel middag. Så her kommer noen forslag til "alternativt" drikke til julematen vi skal kose oss med i tiden fremover.

Lutefisk

Jeg velger å starte med lutefisk som ikke akkurat er min favoritt i julen - men med alderen så utvider man jo sin smak. Det var overraskende at det skulle serveres søt, hvit. dessertvin til retten, men med et åpent sinn så gir man alt en sjanse.

Lutefisk i seg selv er ikke veldig sterk på smak. Det er stort sett tilbehøret som krydrer denne retten. Vi må derfor han en vik som kan utgjøre en motvekt for fedmen fra baconet og som har nok garvestoffer til å matche lutesmaken. Ertestuing og sennep er ganske runde og milde i smaken og man trenger dermed en hvitvin med litt fedmed/ fyldighet, men samtidig med nok fruktsyre til å "friske opp" og en god del restsødme i ettersmaken. Det beste er å velde en god tysk spâltese eller en delikat hvitvin fra enten Loire eller Bordeaux . Vi fikk smake en Ch. Haut - Clavierie 2003 og jeg må si jeg ble positivt overrasket. Dette er noe jeg kan anbefale for julens lutefisk.



Ch. haut-Claverie 2003
Middels dyp gyllen. Aroma med preg av fersken og honning, ettersmak med streif av sitrus og marsipan

Pris: Kr. 129,90
Varetype: Hvitvin
Land/Distrikt: Frankrike - bordeaux
Passer til: Dessert , ost og lutefisk

Flaskestørrelse:
37,5 cl
Råstoff: 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc
Alkohol 14%

Rakfisk

Det beste å drikke til rakfisk er en litt kraftig og oksidert hvitvin med en bra sødme som tyske Riesling fra Rhinen og østeriske viner. En frisk vin som dufter blomster, sitrus og eksotiske frukter fra Cötes de Gascogne - distriktet. Vi fikk servert Domaine de Joy L`Etoile 2008 . Smakstesten før vi fikk servert maten var veldig syrlig - anbefales ikke som veranda vin for min smak. MEN da den ble kombinert med rakfisken - hmmmm de utfylte hverandre perfekt. En virkelig mat og vinopplevelse.

Domaine de Joy l'etoile 2008

Lys grønngul. Ung, ren fruktighet preget av eple og sitrus, innslag av melon og krydder

Land/distrikt: FRANKRIKE, SØRVEST
Råstoff: 50% COLOMBARD, 25% UGNI BLANC, 25% GROS MANSENG
Innhold: Alkohol 11,50% Sukker: 5,00 g/l Syre: 6,90 g/l
Pris : kr 89.90

Gode tips på andre viner du kan anbefale til julemat mottas med stor takk