Enkelte får hodepine av å drikke viner med mye garvestoffer, også kjent som garvesyrer eller tanniner. Dette stoffet finner du først og fremst i rødvin. Garvestoff / tanniner kommer fra druens skall og steiner og eventuelt lagring på eikefat og gir vinen dens syrlige smak, samt for enkelte viner en litt tørr munnfølelse.
For rødvin er disse stoffene selve ryggraden i vinen - de hjelper den å eldes med verdighet. Uten dem har rødvin ingen framtid - den tåler så og si ingen lagring.
